[과학 상식] 풍미의 원천! 마이야르 반응 이란? 안녕하세요. Jamond입니다. 코로나로 인해서 외출을 거의 하지 않게 됐는데요, 다들 취미를 만들거나, 홈트를 하는 등 집에서 하는 활동이 많아졌는데요. 저는 집밥 만들어 먹는 것에 관심이 갔습니다. 그중에서요즘은 스테이크를 자주 만들어 먹습니다. 스테이크를 맛있게 만드는 [마이야르 반응] 이 있다는 것을 알고 계신가요? 요즘 요리 유튜브에서도 마이야르 반응에 대해서 자주 표현하는데, 무슨 의미인지 몰라서 제가 알아봤습니다. 오늘의 글 시작하겠습니다! 마이야르 반응 이란? 화학자 루이스 카밀 마이야르가 단백질 합성을 연구하던 중 발견하여, 그의 이름을 따서 마이야르 반응이라고 합니다. 마이야르 반응은 간단히 아미노산과 당 사이의 화학반응을 의미합니다. ..
